Olīveļļa ir produkts, kas tiek izgatavots no olīvām un ir ļoti populārs gan mājsaimniecēs, gan pavāru vidū. Tā piešķir dažādiem ēdieniem īpašu garšu un aromātu. Olīveļļa bieži tiek izmantota Vidusjūras virtuvē. Tāpat to izmanto kosmētikas un ziepju ražošanā. Vairāk nekā 80 procentus olīveļļas sastāvā veido mononepiesātinātās taukskābes, kas palīdz paaugstināt "labā" holesterīna līmeni un samazināt "sliktā" holesterīna līmeni. Pateicoties tam, sirds un asinsvadu slimības Vidusjūras reģiona iedzīvotāju vidū ir mazāk izplatītas. Olīveļļa ir arī bagāta ar E vitamīnu un polifenoliem, kas ir savienojumi, kas samazina taukskābju oksidāciju un vēža attīstības risku.
